Soğan kebabı tarifinde malzemeler ve pişirme süresi
Tarifte 1,5 kg arpacık soğan ve 500 gram dana-kuzu karışık kıyma kullanılıyor. Kebabın 190°C fırında kapalı ve açık aşamalarla pişirilmesi öneriliyor.
Soğan kebabı, arpacık soğan ve dana-kuzu karışık kıymayla hazırlanan, fırında pişirilen bir yemek. Tarif için 1,5 kg küçük boy arpacık soğan, 500 gram orta yağlı dana-kuzu karışık kıyma, karabiber, pul biber ve tuz gerekiyor.
Sos için yarım çay bardağı nar ekşisi, 2 yemek kaşığı domates salçası, 1,5 su bardağı ılık su, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı toz şeker ya da pekmez kullanılıyor. Yapılış aşamasında kıymalı harca ezilmiş sarımsak da ekleniyor; malzeme listesinde sarımsağın miktarı belirtilmiyor.
Soğanların kabukları soyuluyor ancak kökleri kesilmiyor. Her birinin ortasına, derin olmayacak şekilde çentik atılıyor. Kıyma tuz ve baharatlarla en az 5 dakika yoğruluyor; harçtan cevizden biraz küçük parçalar koparılıp hafif yassı köfteler hazırlanıyor.
Fırın tepsisine veya borcama soğan ve köfteler dönüşümlü biçimde, sıkıca yerleştiriliyor. Salça, zeytinyağı, nar ekşisi, şeker ya da pekmez ve ılık su bir kapta pürüzsüz olana kadar karıştırılıyor; sos tepsiye dökülüyor.
Tepsinin üzeri önce ıslatılmış yağlı kâğıt, ardından alüminyum folyoyla kapatılıyor. Önceden ısıtılmış 190°C fırında 45-50 dakika pişirilen kebabın üzeri açılıyor ve soğanlarla köftelerin kızarması için 10 dakika daha fırında tutuluyor.
Sıcak servis edilmesi önerilen soğan kebabı, lavaş eşliğinde sunulabiliyor.
